Yemek Tarifi Porsiyon ve Malzeme Ölçekleyici (Recipe Scaler)
4 kişilik bir yemek tarifini kalabalık bir davet için 12 kişiye veya tek kişilik porsiyona uyarlayın; malzeme gramajlarını ve akıllı baharat/tuz oranlarını hesaplayın.
Ölçek Çarpanı = Hedef Kişi Sayısı / Orijinal Kişi Sayısı | Yeni Malzeme = Orijinal Malzeme × Çarpan
Hesaplamada profesyonel mutfak tarif ölçekleme kuralları ve büyük partilerde baharat-tuz katsayı optimizasyonu (80/20 kuralı) kullanılmıştır.
Porsiyon 3-4 katından fazla büyütüldüğünde tuz, acı biber ve sarımsak miktarı doğrusal değil %70-80 oranında artırılıp damak tadına göre tadılarak ayarlanmalıdır.
Sıkça Sorulan Sorular
Yemek tarifini iki katına çıkarınca pişirme süresi de iki katına mı çıkar?
Hayır. Pişirme süresi tencerenin ve fırının ısınma gücüne bağlıdır. Malzemeler 2 katına çıksa bile uygun büyüklükte bir tencere kullanıldığında pişme süresi sadece %15-25 civarında uzar.
Büyük porsiyonlarda neden tuz daha az konulmalıdır?
Yemek hacmi büyüdükçe buharlaşan su miktarı oransal olarak azalabilir ve tuzun yoğunluğu hissedilir derecede artabilir. Bu yüzden profesyonel şefler tuzu önce %75-80 oranında koyup yemeğin sonunda tadarak tamamlamayı önerir.
